Vins Pacherenc-du-vic-bilh Cave de Crouseilles - Harmonie - 2004

La Cuvée Harmonie 2004 de la Cave de Crouseilles est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC, située dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée se compose typiquement de cépages locaux tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng et parfois complétée par du Courbu ou de l’Arrufiac, des variétés qui s’expriment particulièrement bien dans ce terroir. Le millésime 2004, patiemment élevé, révèle aujourd’hui une belle complexité grâce à son vieillissement, développant des arômes de fruits confits, de miel, de coing et de fleurs blanches, équilibrés par une acidité délicate qui apporte fraîcheur et harmonie en bouche. La vinification de ce vin moelleux implique souvent une récolte tardive, permettant d’atteindre la surmaturation et une belle concentration des sucres naturels.

Le vignoble du Pacherenc-du-Vic-Bilh s’étend sur les coteaux ensoleillés du Béarn, au pied des Pyrénées. Il bénéficie d’un climat doux, tempéré par les influences atlantiques et montagnardes, avec des automnes propices à la surmaturation du raisin, voire au développement de la pourriture noble. Les sols argilo-graveleux, riches en galets roulés, confèrent aux raisins une maturité lente et une grande intensité aromatique. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et a su préserver la singularité de ses vins, véritables trésors confidentiels du Sud-Ouest français.

Pour les accords mets-vins, ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux accompagnera admirablement un foie gras du Sud-Ouest, une poularde aux morilles ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il se révélera également sur une tarte aux abricots ou une salade de fruits frais, et pourra surprendre avec des plats salés-sucrés tels qu’un tajine d’agneau aux fruits secs.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C pour préserver toute sa fraîcheur et l’élégance de ses arômes. Pensez à le carafer une trentaine de minutes avant le service si la bouteille a été longuement conservée, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement.