Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Damiens - Récherche du Vie Bill - 2000

Le Domaine Damiens signe avec sa Cuvée Récherche du Vie Bill 2000 un vin blanc moelleux issu de l'appellation Pacherenc-du-vic-bilh, située au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré à partir des cépages traditionnels du secteur, notamment le Petit Manseng, le Gros Manseng, voire parfois l’Arrufiac et le Courbu, qui confèrent à ce millésime une belle complexité aromatique. Le millésime 2000, récolté tardivement en conditions optimales, offre une robe dorée intense et annonce une bouche onctueuse, portée sur des notes de fruits exotiques confits, d’agrumes mûrs, d’abricot sec et de miel, équilibrées par une vivacité élégante en finale.

Le Pacherenc-du-vic-bilh est une appellation confidentielle de la région du piémont pyrénéen, bénéficiant d’un climat océanique tempéré légèrement influencé par les montagnes. La région se distingue par ses sols argilo-graveleux, parfois mêlés de galets, qui restituent chaleur et drainage à la vigne. L’histoire viticole ici est intimement liée à celle du Madiran, sa version rouge, et repose sur une tradition de vendanges tardives, souvent après les premières gelées, pour concentrer sucre et arômes sans perdre de fraîcheur.

Ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux s’accorde parfaitement avec une foie gras mi-cuit relevé d’un trait de fleur de sel, des fromages à pâte persillée comme un Bleu des Causses, ou en dessert avec une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits exotiques. Il accompagne aussi à merveille la croustade, spécialité pâtissière régionale, ainsi que la cuisine au canard légèrement sucrée-salée caractéristique du Sud-Ouest.

Pour révéler toute la richesse aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir frais, mais non glacé, à une température idéale de 8 à 10°C. Si vous ouvrez une vieille bouteille comme ce 2000, laissez-la s’aérer quelques minutes avant dégustation afin que les arômes se déploient pleinement et profitez de sa grande complexité.