Avis Viniou
La cuvée Saint Martin 2016 du domaine Plaimont, en appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC, est un vin blanc moelleux élaboré dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Composé très majoritairement de cépages locaux comme le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois complétés par du Courbu ou de l’Arrufiac selon les millésimes, ce vin est issu d’une vendange tardive, permettant aux raisins d’atteindre une richesse aromatique et une concentration en sucres naturels idéales pour élaborer des vins doux. La vinification se fait soigneusement en séparant les parcelles, parfois avec un élevage sur lies afin de préserver la fraîcheur et d’apporter une belle complexité.
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh est un fleuron du piémont pyrénéen, une région qui profite d’un climat océanique tempéré et de l’influence modératrice des montagnes. La pluviométrie régulière, les variations de température entre le jour et la nuit, et les sols de galets roulés, d’argiles et de calcaires favorisent la maturité lente des cépages, préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins moelleux. Historiquement, cette région viticole est reconnue pour ses blancs de garde, prisés depuis le Moyen Âge à la table des rois de France.
Avec sa palette aromatique intense évoquant la mangue, l’abricot confit, le coing, l’ananas et parfois la fleur d’acacia, accompagné d’une bouche ample et équilibrée entre la douceur du sucre et la vivacité finale, la cuvée Saint Martin 2016 de Plaimont s’accordera parfaitement à des mets raffinés. Vous pourrez la servir avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, un fromage bleu comme la fourme d’Ambert, une tarte fine à l’abricot, ou encore avec les desserts typiques du Sud-Ouest comme la croustade aux pommes. Elle soulignera également à merveille des plats asiatiques légèrement épicés pour jouer sur les contrastes de saveurs.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux frais, mais jamais trop froid, entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et laissez-vous séduire par ses parfums généreux et sa texture veloutée.
