Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Paholle - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Paholle 2022 en appellation Pacherenc-du-vic-bilh AOC offre une interprétation raffinée des vins moelleux du Piémont Pyrénéen. Ce blanc, à la fois lumineux et généreux, est traditionnellement élaboré à partir de cépages locaux tels que le Petit Manseng, souvent complété par du Gros Manseng, parfois arrondis par du Courbu ou de l’Arrufiac. Le millésime 2022, caractérisé par un ensoleillement important et des nuits fraîches, a permis d’obtenir une maturité optimale et un équilibre remarquable entre la richesse en sucres typique des moelleux et une belle acidité. La vinification soignée privilégie des vendanges tardives, où les baies récoltées surmûries développent des arômes intenses de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et d’épices douces.

Le Pacherenc-du-vic-bilh provient du piémont pyrénéen, région viticole historique du Sud-Ouest de la France. Les vignes y bénéficient d’un climat tempéré, influencé à la fois par la montagne et l’océan Atlantique, qui favorise la concentration aromatique et la fraîcheur des vins, tout en permettant un développement progressif de la pourriture noble sur certaines années. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, participent à la signature minérale et tendue des vins du secteur. L’histoire viticole du Pacherenc remonte au Moyen-Âge, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, aujourd’hui toujours attaché à la valorisation des cépages autochtones et à l’expression pure du terroir.

Ce vin moelleux, à la gourmandise équilibrée, se marie à merveille avec le foie gras, que l’on peut idéalement proposer en ouverture de repas ou en version poêlée accompagnée de figues rôties. Les fromages à pâte persillée comme le Bleu des Pyrénées ou une tomme légèrement affinée créeront un accord très expressif. À l’heure du dessert, privilégiez des tartes aux fruits jaunes ou une salade d’agrumes. Plus localement, le gâteau à la broche traditionnel saura aussi sublimer la palette aromatique de ce vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pacherenc-du-vic-bilh entre 8 et 10°C. Cette température permet de révéler toute la complexité de ses arômes tout en conservant sa vivacité. Un carafage rapide, juste avant le service, pourra déployer davantage sa richesse olfactive si le vin vous paraît encore sur la réserve.