Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Capmartin - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Capmartin 2005 en appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh est un vin blanc sec emblématique du piémont pyrénéen. Issu de cépages locaux traditionnellement utilisés dans la région, principalement le gros manseng, le petit manseng ainsi que parfois le courbu, il exprime la typicité d’un terroir singulier. Le millésime 2005 se distingue par sa grande concentration aromatique, révélée par une vinification soignée en cuves ou, pour certains lots, en fûts de chêne, permettant ainsi de sublimer la fraîcheur et la structure du vin. Ce vin se distingue notamment par des arômes de fruits blancs, d’agrumes mûrs, des notes florales et une trame minérale nette qui témoigne de son terroir particulier.

La région du Pacherenc-du-Vic-Bilh, nichée au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par l’influence des Pyrénées. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de galets, offrent un drainage idéal et favorisent une belle maturité des raisins, tout en préservant leur fraîcheur aromatique grâce à l’altitude. C’est une zone viticole au riche patrimoine, où la culture de la vigne et l’élaboration de vins racés remontent au Moyen Âge. La diversité géologique des sols participe à la complexité des vins de cette appellation, qui séduisent par leur vivacité et leur élégance.

Pour des accords mets-vins, ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec accompagne idéalement des poissons grillés ou en sauce citronnée, des fruits de mer tels que des coquillages ou des huîtres, ainsi que des volailles à la crème. Un mariage particulièrement harmonieux s’opère avec la garbure du Sud-Ouest, une soupe paysanne à base de légumes et de confit de canard. Ce vin fait également merveille sur des fromages de brebis pyrénéens affinés.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 10 à 12°C. Dans le format demi-bouteille, il gagnera à être dégusté dans ses meilleures années, et il convient de l’ouvrir un petit quart d’heure avant le service pour en libérer tous les arômes délicats.