Le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec "Cuvée Soum" 2016 du Château de Crouseilles est un vin blanc issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest français. Cette cuvée met particulièrement en valeur les cépages autochtones, tels que le gros manseng et le petit courbu, majoritaires dans l’assemblage. Récolté à parfaite maturité durant un millésime équilibré comme 2016, le vin exprime une belle fraîcheur, une intensité aromatique marquée par des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et parfois de subtiles touches florales. La vinification en cuve ou en fûts est menée avec soin pour préserver la vivacité et la tension caractéristiques du terroir, tout en offrant une bouche ample, structurée, à la finale longue et saline.
La région du piémont pyrénéen bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des Pyrénées, ce qui favorise une maturation progressive du raisin et protège de la chaleur excessive. Les sols, composés d’argiles, de galets et de graves, participent à donner précision et ampleur aux vins blancs locaux. La zone possède une longue histoire viticole, avec des traces de culture de la vigne remontant au Moyen-Âge et une réputation bâtie sur les grands liquoreux du Pacherenc, mais les secs connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt pour leur charme ciselé et leur aptitude gastronomique.
Pour accompagner la Cuvée Soum, privilégiez des plats frais et sophistiqués. Ce vin blanc sec se marie idéalement avec un tartare de poisson ou des crustacés, une truite des Pyrénées juste rôtie, des fromages de chèvre frais ou même un poulet basquaise légèrement relevé. Les plats régionaux, tels que le garbure légère revisitée ou une terrine de foie gras, trouveront aussi une belle harmonie avec la fraîcheur et le gras du vin.
Je vous recommande de servir cette cuvée entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur sa vivacité, son expression aromatique et sa texture subtile. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation, cela permettra à la palette aromatique de se dévoiler avec élégance.
