Vins Pacherenc-du-vic-bilh Prestige du Coustalat - Cuvée de Sainte Jeanne - 1998

Le Prestige du Coustalat, cuvée Cuvée de Sainte Jeanne 1998, est un vin blanc doux produit dans l’appellation Pacherenc-du-vic-bilh, nichée au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin, né d’un millésime aujourd’hui rare en bouteille, se distingue par sa robe dorée et sa forte concentration aromatique. Les vins de Pacherenc-du-vic-bilh sont traditionnellement élaborés à partir de cépages du Sud-Ouest pouvant inclure le petit manseng, le gros manseng, ou encore l’arrufiac, mais il convient d’être prudent, car l’assemblage précis varie selon les domaines et les cuvées. Le style du vin est généralement marqué par une belle sucrosité équilibrée par une acidité fraîche, avec des notes classiques de fruits confits, d’agrumes mûrs et parfois de miel ou de fruits secs, résultant d’une vendange tardive et d’une vinification soignée visant l’expression du terroir.

La région du Pacherenc-du-vic-bilh bénéficie d’un climat océanique modéré et profite d’influences montagnardes des Pyrénées toutes proches. Les vignes poussent sur des sols variés mêlant argiles, galets et éléments graveleux, qui apportent structure et minéralité aux vins produits ici. Le piémont pyrénéen est une terre viticole ancienne, où la culture de la vigne se perpétue depuis des siècles, et où les vignerons s’attachent à produire des vins blancs moelleux balance subtile entre richesse et fraîcheur.

Pour un accord mets-vins réussi, ce vin doux accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, une tarte aux fruits jaunes (abricots, pêches) ou des fromages à pâte persillée, typiques du Sud-Ouest, comme le bleu des Basques ou la fourme d’Ambert. Pour les amateurs d’associations locales, il sublimera également une croustade aux pommes.

Je vous recommande de servir ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc ample pour bien développer ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance afin de profiter de sa complexité après toutes ces années de garde. Ce vin, par son élégance, fera merveille en apéritif ou à la fin du repas.