Vins Pacherenc-du-vic-bilh Or du vieux pays - Raisins Dorés - 2014

L’Or du Vieux Pays 2014, Cuvée Raisins Dorés, est un vin blanc sec issu de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, nichée au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Si les cépages exacts de cette cuvée ne sont pas précisés, les vins blancs de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de raisins locaux tels que le petit manseng et le gros manseng, auxquels peuvent parfois s’ajouter arrufiac et courbu, apportant élégance, vivacité et une belle structure aromatique. Le millésime 2014, marqué par des maturités lentes sous influence atlantique, a permis de préserver une remarquable fraîcheur, tout en favorisant une belle expression des fruits à chair blanche, des agrumes confits et parfois une note florale discrète. La vinification est souvent soigneusement maîtrisée pour respecter la richesse naturelle des raisins tout en préservant leur tension.

Le piémont pyrénéen se distingue par ses coteaux exposés, bénéficiant d’un microclimat tempéré par la proximité des montagnes. Les sols argilo-graveleux et limoneux apportent minéralité et complexité aux vins. La région du Sud-Ouest, berceau de cépages autochtones, a su préserver une identité forte héritée d’une histoire viticole pluriséculaire façonnée par la diversité des influences climatiques et culturelles.

Ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec accompagnera merveilleusement une cuisine du Sud-Ouest raffinée. Il sublimera un filet de truite des Pyrénées avec une mousseline légère aux herbes, des brochettes de gambas grillées, ou encore un fromage de brebis affiné servie avec une pointe de confiture de cerises noires. Les plats de volailles rôties ou une blanquette de veau légèrement citronnée s’accorderont également à sa fraîcheur et sa rondeur.

Pour en profiter pleinement, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant dégustation pour qu’il s’exprime dans toute sa finesse et sa complexité aromatique. Conservez-le à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche pour préserver son éclat.