Le Pécharmant est un vin rouge caractéristique du Sud-Ouest, élaboré principalement à partir d’un assemblage de cépages bordelais classiques : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Malbec. Bien que ce vin ne soit pas millésimé, la typicité des vins de cette appellation s’exprime à travers une robe grenat soutenue, un nez de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), complétés par des notes d’épices douces et parfois de sous-bois, héritage d’un élevage en fût de chêne fréquent dans la région. La bouche se distingue par une structure généreuse, des tanins présents mais patinés et une jolie longueur qui confère une belle élégance à l’ensemble. Le terroir argilo-siliceux, sur des graves rouges et ferrugineuses, apporte caractère et profondeur à ce vin.
La région du Bergeracois, et plus précisément la zone de Pécharmant aux portes de Bergerac, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, légèrement plus chaud et sec que le Bordelais voisin. Les vignobles, perchés sur de petites collines, profitent d’une excellente exposition au soleil et des sols très particuliers riches en fer, donnant à leurs vins un caractère affirmé depuis des siècles. Pécharmant, dont la notoriété s’est construite dès le Moyen-Âge, reste aujourd’hui synonyme de vins rouges de gastronomie très attachés à leur terre.
Grâce à leur structure et à leur puissance aromatique, les Pécharmant s’accordent merveilleusement avec des plats riches et savoureux. Ils accompagnent parfaitement les viandes rouges, l’agneau rôti aux herbes ou un confit de canard du Sud-Ouest. Les champignons, tels qu’une poêlée de cèpes, rehaussent la personnalité du vin. Pour rester dans la tradition régionale, osez une côte de bœuf grillée ou une daube de sanglier, qui mettront en valeur la générosité du Pécharmant.
Pour profiter au mieux de ses arômes, servez ce vin à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe pendant une heure avant le service lui permettra de révéler toute sa complexité et de dompter ses tanins encore fougueux, surtout sur les cuvées jeunes.
