Avis Viniou
Le Pécharmant 1967 est une véritable pièce de collection issue de l’un des plus anciens terroirs du Sud-Ouest, sur les terres du Bergeracois et de Duras. Ce vin rouge sec, tiré d’un millésime rare et abouti, est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de cépages classiques de la région : Merlot majoritaire, souvent accompagnés de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Malbec (appelé localement Côt). Les vignes prospèrent sur les fameuses croupes de Pécharmant, des sols de sable et de graves ferrugineuses, connus pour conférer aux vins une structure tannique, une belle profondeur et une aptitude à la garde remarquable. Vinifié de façon traditionnelle, ce 1967 est aujourd’hui à parfaite maturité, livrant un bouquet d’arômes tertiaires (sous-bois, cuir, truffe) avec encore quelques restes de fruits compotés et d’épices douces.
La région du Pécharmant, à l’est de Bergerac, jouit d’un climat océanique tempéré, propice à un mûrissement régulier des raisins. Les sols dits “boulbènes” mêlent sables et graves rouges, générant des vins puissants et généreux, aptes à évoluer sur plusieurs décennies. Cette aire d’appellation est réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins rouges robustes et charpentés, qui se distinguent de ceux de Bergerac davantage portés sur la souplesse. Pécharmant signifie d’ailleurs “charmant point”, rappelant l’attachement local à la qualité des vins issus de ce terroir singulier.
Avec un Pécharmant de 1967, le choix des mets doit honorer sa complexité et sa noblesse. Ce vin accompagnera à merveille des plats gastronomiques à base de viande, comme un magret de canard rôti, une pièce de bœuf maturée, ou même un confit de canard aux cèpes. Pour respecter la tradition du Sud-Ouest, privilégiez aussi des plats en sauce ou à base de champignons. Un fromage affiné à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert, révélera toute sa délicatesse sur les notes évoluées du vin.
Avant de le déguster, je vous conseille de le laisser reposer debout quelques heures afin de permettre aux dépôts de se déposer au fond de la bouteille. Après un passage délicat en carafe pour éviter les dépôts, servez ce Pécharmant à une température idéale d’environ 17-18°C. Ce service respectera l’équilibre aromatique et textural de ce vin rare et chargé d’histoire.
