Vins Bergerac Château Caillavel - 1997

Avis Viniou

Le Château Caillavel 1997, en appellation Bergerac AOC, est un vin rouge issu du Sud-Ouest de la France, précisément du Bergeracois. Ce vin, avec un millésime de 1997, révèle aujourd’hui tout le potentiel d’évolution des vins rouges de la région lorsque les conditions de conservation ont été optimales. Typiquement, les vins rouges de Bergerac sont élaborés à partir d’un assemblage de cépages bordelais tels que le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, qui confèrent à la fois structure, rondeur et complexité aromatique. La vinification de ces vins est traditionnelle, avec une extraction maîtrisée et un élevage qui peut inclure un passage en fûts de chêne pour apporter des notes épicées et une certaine souplesse aux tanins.

La région du Bergerac s’étend sur la rive droite de la Dordogne, dans un décor vallonné caractéristique du Sud-Ouest. Le climat y est de type océanique tempéré, avec une bonne régulation thermique grâce à la proximité de la rivière, favorisant la maturité lente et complète des raisins. Les sols sont variés, alternant entre argiles, calcaires et graves, ce qui apporte richesse et diversité aromatique aux vins. L’histoire viticole du Bergeracois est ancienne et prestigieuse, marquée par une influence anglaise forte dès le Moyen Âge, ce qui a forgé une identité propre, distincte de sa voisine bordelaise.

Ce Château Caillavel 1997, avec le temps, révèle aujourd’hui des arômes tertiaires élégants de sous-bois, de cuir, de prune mûre, de tabac blond et de truffe, enveloppés dans une structure fondue et harmonieuse. Ce style de vin se mariera idéalement avec de la cuisine régionale comme un magret de canard aux cèpes, un confit d’oie, ou un cassoulet. Il accompagnera également à merveille un pavé de bœuf grillé, un agneau de lait aux herbes, ou des fromages affinés de type tome ou vieux brebis.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant de servir afin de permettre à ses arômes de bien s’ouvrir. Tempérez le vin autour de 17-18°C, température idéale pour apprécier sa complexité aromatique et la finesse de ses tanins. Privilégiez une dégustation dans de grands verres pour favoriser son expression et son épanouissement en bouche.