Vins Bergerac Domaine Cavaroque - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Cavaroque 2008, en appellation Bergerac AOC, est un vin rouge issu essentiellement de cépages traditionnels bordelais, principalement le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, typiques de cette région du Sud-Ouest. Le millésime 2008, plutôt classique, a bénéficié d’un climat tempéré ponctué de quelques pluies sur la fin de cycle, ce qui a favorisé une belle maturité des raisins tout en préservant fraîcheur et structure. Le terroir du Bergeracois, prolongement naturel de celui de Bordeaux, se distingue par des sols argilo-calcaires et graveleux, offrant de la puissance, de l’élégance et une belle aptitude au vieillissement aux vins du secteur. La vinification, généralement marquée par des macérations longues, révèle ici un vin de caractère, harmonieusement structuré, aux tanins fondus après plus d’une décennie en bouteille.

La région du Bergerac, riche d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine et marquée par des influences anglaises au Moyen-Âge, bénéficie d’un climat océanique tempéré ponctué d’étés chauds : une combinaison idéale pour le développement des cépages rouges, mais aussi pour l’expressivité des arômes. Sur ces terroirs, les vins offrent souvent un équilibre séduisant entre fraîcheur et concentration, sans jamais tomber dans l’excès.

Ce Bergerac rouge 2008, aujourd’hui à pleine maturité, développe un bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, notes de sous-bois, touches de cuir et épices douces. Il accompagnera très harmonieusement une cuisine de terroir : magret de canard grillé, confit, cassoulet, ou bien encore une entrecôte grillée aux cèpes. Pour un accord régional authentique, laissez-vous tenter par un rôti de bœuf aux girolles ou une omelette aux truffes du Périgord.

Il conviendra de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une courte aération ou un passage en carafe, afin de libérer tout son potentiel aromatique et d’apprécier la finesse de sa structure assouplie par les années.