Vins Bergerac Saint Vivien et Bonneville - 1992

Avis Viniou

Le Château Saint Vivien et Bonneville 1992 est un vin rouge issu de l’appellation Bergerac AOC, située dans la région du Sud-Ouest de la France, plus précisément dans le Bergeracois. Pour ce millésime, il est probable que l’assemblage repose sur les cépages traditionnels de Bergerac : Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, auxquels s’ajoute parfois le Malbec. Le millésime 1992 a connu une météo un peu capricieuse, ce qui confère généralement aux vins un profil élégant, à l’alcool modéré, appuyé sur des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de pruneau et d’épices douces. Après trois décennies de vieillissement, la structure tannique s’est fondue, laissant la place à un vin subtil, aux tanins souples et à la bouche veloutée.

Le vignoble de Bergerac partage de nombreuses similitudes avec son illustre voisin bordelais, tant en matière de cépages que de terroir. Son climat océanique tempéré bénéficie d’influences atlantiques, offrant des étés modérés et des automnes souvent humides, idéaux pour la maturité régulière du raisin. Les sols, composés majoritairement d’argiles, de graves et de sables, apportent finesse et équilibre aux vins. La tradition viti-vinicole y est ancienne, et l’histoire du terroir se retrouve dans la complexité des crus, souvent marqués par un rapport qualité-prix attractif.

Après autant d’années, ce vin se prête parfaitement à une dégustation en toute intimité, autour de mets en harmonie avec sa délicatesse et ses arômes tertiaires. Privilégiez des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un confit de canard, une pièce de bœuf grillée, une terrine de gibier ou encore des cèpes poêlés. Des fromages affinés à pâte dure, tel un vieux Cantal ou une tomme de brebis, sublimeront également ses saveurs.

Dégustez ce Bergerac après une légère mise en carafe, afin d’oxygéner le vin sans trop le brusquer. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Prenez le temps de l’observer et de le savourer : il est l’expression du temps qui passe dans l’un des plus charmants vignobles du Sud-Ouest.