Vins Bergerac Domaine Sauban - La Cabane - 2021

Avis Viniou

La cuvée La Cabane 2021 du Domaine Sauban est un vin rouge sec originaire de l’appellation Bergerac AOC, dans la région du Sud-Ouest de la France. Issu généralement d’un assemblage traditionnel, il met en valeur des cépages comme le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, emblématiques de l’aire Bergeracoise. Le millésime 2021 se distingue par une climatologie contrastée, marquée par des épisodes de fraîcheur qui ont limité la maturité excessive des raisins, préservant ainsi l’équilibre, la fraîcheur et une bonne expression aromatique. La cuvée La Cabane offre habituellement une robe rouge grenat assez soutenue, un nez intense où dominent les fruits rouges frais, la prune, la mûre, parfois complétés de subtiles notes épicées ou réglissées. En bouche, la structure est souvent souple avec des tanins bien fondus, donnant un ensemble rond, harmonieux et délicatement fruité.

La région du Bergeracois s’étend le long de la vallée de la Dordogne, sur des sols variés allant des graves au nord jusqu’aux terroirs argilo-calcaires plus au sud, conférant aux vins une belle complexité et une authenticité singulière. Le climat est d’influence océanique, mais connaît souvent des étés chauds tempérées par la rivière, produisant des rouges équilibrés et accessibles, héritiers d’une longue tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Bergerac se différencie par son attachement aux méthodes artisanales et une grande diversité de styles, tout en conservant une forte identité locale.

La cuvée La Cabane accompagnera à merveille une cuisine du terroir : confit de canard, magret grillé, cassoulet léger, ou même une belle entrecôte aux échalotes. Pour une alliance typique, privilégiez un saucisson artisanal, un rôti de veau ou des fromages comme le Cantal ou la Tomme de brebis. L’équilibre de ce Bergerac lui autorise aussi des associations avec des plats de légumes rôtis, des gratins ou des mets aux saveurs douces et épicées.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération. Il s’exprimera parfaitement dans sa jeunesse, mais pourra encore gagner en harmonie après deux à trois ans de garde.