Vins Bergerac Château Fayolle - Sang du Sanglier - 2022

Avis Viniou

Le Château Fayolle 2022, Cuvée Sang du Sanglier, est un vin rouge sec issu de l’appellation Bergerac AOC, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique. Cette cuvée est caractéristique des assemblages du Bergeracois, où le Merlot prédomine souvent, soutenu par le Cabernet Sauvignon et parfois un peu de Malbec ou de Cabernet Franc. Le millésime 2022, avec ses conditions climatiques favorables dans le Sud-Ouest, promet une expression fruitée, structurée mais équilibrée, avec une matière souple et des tanins bien intégrés. La vinification, traditionnellement en cuves inox ou béton pour préserver la fraîcheur, permet de restituer toute la pureté aromatique du raisin : fruits rouges mûrs, notes légèrement épicées, touche de réglisse et une finale franche, sincère, marquée par la fraîcheur du terroir.

Le Bergerac, région historique voisine de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, où alternent influences atlantiques et ambiance un peu plus continentale que sur le Médoc. Les sols du Bergeracois se distinguent par la diversité : argilo-calcaires, graves, boulbènes, offrant à la vigne une nourriture minérale complexe et une belle capacité à résister aux fortes chaleurs de l’été. L’histoire viticole est riche de plusieurs siècles, avec une tradition de vins de caractère, mais aussi d’innovation, notamment en matière de culture bio et de respect de l’environnement.

Au niveau des accords mets-vins, ce rouge du Château Fayolle accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou en sauce comme un magret de canard du Sud-Ouest, un confit, ou encore une entrecôte aux cèpes. Les fromages affinés de la région, tels que la tomme de brebis ou le bleu des Causses, feront également de très beaux compagnons. Pour un accord régional, essayez-le avec une tourtière périgourdine aux champignons ou un cassoulet revisité.

Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce Bergerac à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir. Un vrai plaisir pour un moment convivial autour d’une belle table gasconne.