Vins Bergerac Château Fayolle - Sang du Sanglier - 2021

Le Château Fayolle 2021 « Cuvée Sang du Sanglier » est un vin rouge sec issu de l’appellation Bergerac AOC, située au cœur du sud-ouest de la France, dans le lumineux terroir du Bergeracois. Cette cuvée d’assemblage est représentative du style de la région, généralement composée de Merlot, de Cabernet Sauvignon et parfois de Malbec ou de Cabernet Franc, bien que la composition exacte de cette cuvée ne soit pas précisée. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné naissance à des vins élégants et équilibrés, privilégiant la fraîcheur du fruit sur une trame tannique soyeuse. La vinification, traditionnellement réalisée en cuves inox avec un élevage partiel en fûts de chêne, met en avant des arômes de fruits noirs mûrs, des notes d’épices douces et une pointe de sous-bois caractéristique du terroir.

La région du Bergeracois profite d’un climat océanique tempéré, idéal à la maturation progressive des raisins. Les sols, riches en argiles, en calcaire et en sables, apportent finesse et structure aux vins. Proche du vignoble bordelais, le Bergeracois partage une longue histoire viticole, autrefois exportée via la Dordogne vers l’Angleterre. Aujourd’hui, il se distingue par une diversité de styles, du blanc au rouge, et une volonté de mettre en valeur la typicité de ses terroirs aux microclimats variés.

Ce Bergerac rouge s’accordera parfaitement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, un confit de canard, une daube de bœuf ou encore un cassoulet. Pour accompagner son caractère fruité et épicé, vous pouvez également opter pour des fromages affinés de la région, tels que le cabécou ou le rocamadour, ou encore une planche de charcuteries locales.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C après un rapide passage en carafe si possible, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur et sa vivacité, mais saura aussi gagner en complexité après deux à trois ans de garde en cave.