Vins Bergerac Domaine Le Castélat - Sélection Vieilles Vignes - 2021

La cuvée Sélection Vieilles Vignes 2021 du Domaine Le Castélat en appellation Bergerac AOC se distingue par l’expression authentique de son terroir. Ce vin rouge sec est issu de vignes anciennes, donnant au breuvage une belle concentration aromatique et une complexité notable. Les cépages traditionnels du Bergerac, souvent Merlot, Cabernet Sauvignon, parfois complétés par du Cabernet Franc ou du Malbec, composent l’assemblage de cette cuvée. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des vins équilibrés, frais et savoureux. La vinification, respectueuse de la matière première, vise à préserver le fruit tout en développant une structure harmonieuse, avec une extraction douce et un élevage maîtrisé qui met en valeur le caractère des vieilles vignes.

Le Bergeracois appartient à la grande région viticole du Sud-Ouest, située à la périphérie est de Bordeaux. Ce territoire présente des sols argilo-calcaires, graveleux ou sableux, qui apportent finesse et puissance aux vins rouges. Le climat océanique tempéré, influencé par la Dordogne, favorise une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Age, et Bergerac jouit depuis longtemps d’une réputation de source de vins gourmands, souples et élégants, souvent empreints d’un accent du terroir local, typique de cette mosaïque de paysages riches et variés.

Pour magnifier ce Bergerac rouge, privilégiez des viandes grillées ou rôties telles qu’un magret de canard, spécialité du Sud-Ouest, un confit de canard ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure comme le Cantal ou le Salers s’accorderont également à merveille. Pour des associations régionales, pensez à un cassoulet ou une sauce périgourdine aux cèpes.

À la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa palette aromatique : fruits noirs mûrs, épices douces, notes subtiles de sous-bois et une trame tannique équilibrée. Pensez à l’aérer trente minutes au préalable pour ouvrir ses arômes. Ce Bergerac Vieilles Vignes exprime déjà toute sa richesse, mais saura également évoluer en cave quelques années.