Vins Bergerac Château Combrillac - L'Inédit - 2012

Le Château Combrillac 2012, cuvée L’Inédit, présente un bel assemblage typique de Bergerac, souvent dominé par le merlot et cabernet sauvignon, parfois complétés de cabernet franc ou de malbec. Ce millésime 2012 profite d’une bonne maturité sur une année équilibrée, où la pluie et le soleil se sont relayés pour offrir des raisins sains. En cave, le soin apporté à la vinification met en avant la fraîcheur du fruit noir, un boisé délicat, et une structure souple mais suffisamment tannique pour prêter à la garde. Cette cuvée révèle au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, puis des notes d’épices douces et de sous-bois qui témoignent de sa belle évolution.

Le vignoble de Bergerac s’étend à l’est de Bordeaux, dans le Sud-Ouest, sur des sols argilo-calcaires et des terrasses graveleuses. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturité progressive des cépages bordelais, modérée par des variations continentales qui favorisent la complexité aromatique. Le terroir de Bergerac a longtemps vécu à l’ombre de Bordeaux, mais il a su développer un style propre, ample, équilibré, et souvent plus accessible en jeunesse que son illustre voisin. L’histoire viticole du Bergeracois est ancienne, marquée par l’esprit d’innovation et une belle constance dans la qualité.

Pour l’accord mets-vins, ce Bergerac rouge accompagnera parfaitement des spécialités du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, un confit ou encore un carré d’agneau aux herbes. Il se marie aussi très bien avec des plats mijotés, tels qu’une Daube de bœuf, ou encore avec des fromages à pâte pressée comme le Cantal ou la Tomme de Brebis. Un lièvre à la royale ou un cassoulet offriront aussi de belles harmonies.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin entre 16 et 18°C, en le carafant une demi-heure avant le service afin de libérer l’intensité de ses arômes tertiaires. Ce vin, arrivé à maturité, propose aujourd’hui un bel équilibre entre fruit, épices et notes boisées.