Vins Bergerac Château Cauffour - 2016

Le Château Cauffour 2016, en Bergerac AOC, incarne toute la richesse des vins rouges du Sud-Ouest. Typique de l’appellation, il assemble principalement les cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Le millésime 2016, caractérisé par des conditions climatiques équilibrées, offre des raisins mûrs, permettant une vinification qui respecte l’expression du fruit. Les vignerons de Cauffour privilégient une extraction douce afin de préserver la finesse et l’équilibre du vin. En résulte une robe rubis soutenue, des arômes mêlant fruits rouges mûrs, notes épicées et une discrète touche boisée issue d’un élevage bien maîtrisé.

Le vignoble de Bergerac s’étend sur la rive droite de la Dordogne, bénéficiant d’un climat tempéré océanique, où l’alternance d’étés chauds et de nuits fraîches favorise la maturité des baies tout en préservant leur fraîcheur. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, confère structure et complexité aux vins. Historiquement, la région partage de nombreuses similitudes avec Bordeaux, dont elle était une rivale avant la Révolution, mais elle a su affirmer une personnalité propre par son authenticité et son attachement à des pratiques artisanales.

Ce Bergerac rouge sec sera un compagnon idéal de la gastronomie du Sud-Ouest. Il excelle sur un magret de canard grillé, un confit de canard ou un cassoulet traditionnel. Les viandes de bœuf braisées, un agneau rôti ou des volailles forestières s'accordent également à merveille avec sa structure et sa fraîcheur. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un fromage de brebis ou de tome de chèvre affinée.

Pour profiter pleinement de ses arômes et révéler sa complexité, servez ce vin entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une trentaine de minutes avant dégustation, surtout s’il est ouvert dans sa jeunesse, afin de lui permettre de s'exprimer pleinement. Ce vin possède un beau potentiel de garde de cinq à huit ans, apportant au fil du temps une texture plus soyeuse et des arômes tertiaires raffinés.