Vins Bergerac Château Roque-Peyre - Cuvée Ulysse Vallette - 1999

Le Château Roque-Peyre, Cuvée Ulysse Vallette 1999, en appellation Bergerac AOC, est un vin rouge élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de la région, souvent dominé par le merlot, complété de cabernet sauvignon et cabernet franc. Le millésime 1999, caractérisé par une météo relativement clémente, permet d’obtenir des vins à la fois mûrs et élégants, où la structure tannique est bien intégrée. La vinification se veut respectueuse du fruit, avec un élevage probable en fûts de chêne pour apporter de la complexité sans jamais masquer la fraîcheur du terroir.

Le Bergeracois, sous-région du vaste Sud-Ouest viticole, partage une longue histoire avec le voisin bordelais, tant par ses cépages que par ses pratiques viticoles. Les sols y sont variés, mêlant argiles, sables et graviers, et le climat océanique tempéré, légèrement plus continental qu’à Bordeaux, permet une belle maturité des raisins tout en préservant de la fraîcheur. La richesse du terroir, alliée au sérieux des vignerons, permet à des cuvées comme celle du Château Roque-Peyre de se distinguer par leur authenticité et leur équilibre.

Avec ce Bergerac rouge parvenu à maturité, les accords mets-vins sont nombreux. Il saura sublimer des viandes rouges rôties ou en sauce, un magret de canard fermier, des confits, ou encore des gibiers à plume. Les fromages affinés de la région, tels qu’un cabécou au lait cru ou un tome de brebis, seront également de parfaits compagnons. Pour une touche locale, servez-le avec une garbure du Sud-Ouest ou une tourtière landaise.

Pour apprécier pleinement ce vin de plus de vingt ans d’âge, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après l’avoir soigneusement carafé pour permettre à ses arômes tertiaires – sous-bois, cuir, truffe – de se révéler. La dégustation promet alors un beau voyage entre finesse, profondeur et saveurs authentiques du Sud-Ouest.