Vins Bergerac Domaine Bois Carré - Le Rubis du Bois Carré - 2023

Le Domaine Bois Carré signe ici une cuvée Le Rubis du Bois Carré 2023 sous l’appellation Bergerac AOC, dans la région du Sud-Ouest, précisément au cœur du Bergeracois. Ce vin rouge sec est issu le plus souvent d’un assemblage traditionnel de la région, à dominante Merlot, complété de Cabernet Sauvignon ou de Cabernet Franc. Le millésime 2023 met en avant la fraîcheur du fruit, témoignant d’une vendange en pleine maturité, sous le climat tempéré et ensoleillé de Bergerac. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin de la structure et une belle capacité à révéler des arômes de fruits rouges mûrs, de cassis, de cerise noire, parfois rehaussés de notes d’épices douces et d’un léger boisé discret lorsque l’élevage sous bois est pratiqué.

La région viticole de Bergerac partage des similitudes avec le Bordelais voisin, tout en affirmant sa propre identité. Les rivières Dordogne et Vézère tempèrent le climat et apportent fraîcheur et humilité aux vignes. Le terroir est varié, composé de terrasses alluviales, de molasses et d’argiles, ce qui permet aux cépages d’exprimer toutes leurs nuances. Bergerac a une longue histoire viticole, avec des vins qui étaient déjà exportés vers l’Angleterre au Moyen Âge. Depuis toujours, la région est réputée pour l’harmonie de ses rouges : souplesse, gourmandise et accessibilité.

Le Rubis du Bois Carré 2023 trouvera ses meilleurs accords avec une cuisine aux saveurs régionales du Sud-Ouest. Il accompagnera idéalement un magret de canard grillé, une confiture d’oignons, un rôti de veau aux cèpes ou encore une salade de gésiers. Il s’accordera aussi très bien avec des fromages à pâte pressée tels qu’un Cantal ou un Saint-Nectaire affiné, et pourquoi pas une tourte périgourdine ou un gratin de pommes de terre à la truffe.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Bergerac rouge à une température de 15-16°C, après une légère aération dans un verre adapté afin de révéler toute la palette aromatique du vin. Vous apprécierez ainsi toute sa fraîcheur, ses tanins enrobés et sa finale gourmande.