Vins Bergerac Domaine Mayat - 1985

Avis Viniou

Le Domaine Mayat 1985, Bergerac AOC, est un vin rouge sec issu du cœur du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de l’appellation, probablement un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, ce vin exprime toute la richesse de son millésime. L’année 1985 fut marquée par des conditions climatiques favorables, permettant une maturité optimale des raisins et assurant une structure tannique élégante ainsi qu’une belle intensité aromatique. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un long élevage, a donné naissance à un vin qui a évolué magnifiquement, affichant aujourd’hui une robe aux reflets tuilés et un bouquet développé de fruits mûrs, d’épices, de sous-bois, de tabac blond et de touches évoluées de cuir.

La région du Bergeracois, située dans le Périgord, présente une mosaïque de sols composés d’argiles, de calcaires et de graves, qui confèrent matière et complexité aux vins rouges. Le climat océanique tempéré est propice à une maturation progressive des raisins, préservant leur fraîcheur tout en apportant une belle concentration aux vins. L’histoire viticole du Bergerac remonte au Moyen Âge. Terre d’assemblages subtils, elle partage une parenté de style avec les vins de Bordeaux voisins, mais revendique une identité propre grâce à la diversité de ses terroirs et à une tradition vigneronne affirmée.

Ce Bergerac rouge à pleine maturité s’accordera à merveille avec une cuisine élaborée et savoureuse. Il sublimera un magret de canard rôti au miel et aux épices, un confit de canard, un cassoulet du Sud-Ouest ou une pièce de bœuf grillée. Il sera également délicieux avec des fromages affinés comme le Cantal, le Saint-Nectaire ou une tomme de brebis.

Pour profiter pleinement de sa complexité et de la finesse de ses arômes tertiaires, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe afin de réveiller ses parfums subtils. Ce vin vous offrira alors tout le plaisir d’un grand millésime du Sud-Ouest, arrivé à parfaite maturité.