Le Château Fayolle 2014 est un vin rouge issu de l'appellation Bergerac, située dans le Bergeracois, au cœur de la région du Sud-Ouest. Ce vin témoigne d’un savoir-faire bien ancré, puisant dans une tradition viticole qui cherche constamment à mettre en valeur l’expression du terroir. Le millésime 2014, marqué dans la région par des conditions climatiques équilibrées, a permis une maturation optimale des raisins et donné naissance à de jolis vins à la structure souple mais harmonieuse. Les cépages les plus courants à Bergerac sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, cependant la composition précise peut varier d’une propriété à l’autre et, à défaut d’information certaine, on peut surtout s’attendre à un style fruité, équilibré, souvent doté de tanins mesurés et d’un bouquet évoquant les fruits rouges, la prune et des notes légèrement épicées.
Bergerac, adossé à la vallée de la Dordogne, profite d’un climat doux d’influences océaniques tempéré par des nuances continentales. Les sols, mêlant argiles, calcaires et graviers, permettent une belle expression des cépages bordelais, avec une certaine fraîcheur et une élégance propre aux vins de la région. Bergerac partage d’ailleurs une histoire viticole riche, étroitement liée à celle de Bordeaux tout en affirmant une personnalité singulière et affirmée au fil des siècles.
À table, ce vin rouge exprime tout son potentiel avec une cuisine généreuse et conviviale. Il accompagnera parfaitement une belle pièce de canard confit, un magret aux figues, ou encore un cassoulet et les traditionnelles grillades du Sud-Ouest. Il s’accordera aussi avec des fromages affinés à pâte molle, comme le Saint-Nectaire ou le Brie fermier, ou avec un plateau de charcuteries régionales.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Bergerac rouge autour de 16-18°C, après un léger passage en carafe au besoin, surtout si le vin vient d’être débouché. Cela permettra de révéler l’ampleur de ses arômes et d’apprécier au mieux l’élégance de sa matière en bouche. Ce 2014, arrivé à une belle maturité, saura ainsi pleinement exprimer tout le charme de la région.
