Avis Viniou
Le Domaine Coutancie 2016, issu de l’appellation Rosette AOC dans le Bergeracois, est un vin blanc moelleux du Sud-Ouest de la France. Ce type de vin est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de cépages locaux dominés par le Sémillon, souvent accompagné de Muscadelle et parfois de Sauvignon blanc. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions météorologiques plutôt favorables, permettant la concentration des sucres nécessaires pour produire ce style moelleux, grâce notamment à des vendanges tardives qui favorisent l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification spécifique donne au vin des arômes riches de fruits confits, de miel, de fleurs blanches et parfois de délicates notes d’épices douces.
La région du Bergeracois, en Dordogne, est réputée pour la diversité de ses sols, mêlant argiles, limons et graves, qui permettent aux cépages blancs de s’exprimer avec finesse. Le climat océanique tempéré y offre des étés ensoleillés et des matinées brumeuses en automne, conditions idéales pour la production de vins moelleux. L’histoire viticole de la Rosette est ancienne, et sa petite appellation reste un secret bien gardé, souvent éclipsé par ses voisines, Monbazillac ou Saussignac, mais offrant des vins d’une élégance et d’une douceur exceptionnelles.
Pour les accords mets et vins, un Rosette moelleux du Domaine Coutancie accompagnera à merveille des plats où la douceur du vin saura répondre à des saveurs légèrement relevées ou contrastées. Pensez à le proposer à l’apéritif avec une terrine de foie gras mi-cuit, un fromage persillé comme le Roquefort ou une tomme de brebis, ou encore avec une cuisine asiatique légèrement épicée, où ses arômes de fruits exotiques offriront un bel équilibre. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par une tarte aux pommes ou une tourte aux noix du Périgord.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver la vivacité de ses arômes et l’équilibre en bouche, tout en permettant à sa texture moelleuse de pleinement s’exprimer. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera la subtilité de ses parfums. Cette bouteille peut encore se conserver quelques années, mais sera également très agréable à déguster dès aujourd’hui.
