Avis Viniou
Le Domaine La Paganie 2020, issu de l’appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, localement appelé « Côt » ou « Auxerrois », il peut être complété par une touche de Merlot ou de Tannat selon les usages de l’appellation. Ce millésime 2020, marqué par un climat ensoleillé et une belle maturité des raisins, exprime à la fois la puissance, la fraîcheur et l’élégance caractéristique des vins de Cahors. La vinification traditionnelle, conjuguée à une gestion soignée de l’extraction, offre une robe intense, des arômes de fruits noirs bien mûrs, de violette, d’épices et parfois une délicate note de réglisse et de sous-bois.
Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses et coteaux qui bordent le Lot, dans la région du piémont du Massif central. Ce terroir unique, composé de sols argilo-calcaires et de graves, confère au vin à la fois concentration et minéralité. Le climat, d’influence océanique tempérée avec des épisodes de chaleur continentale, favorise une maturation longue et progressive des raisins, essentielle pour le Malbec. L’histoire viticole de Cahors est ancienne : dès le Moyen Âge, ses « vins noirs » étaient appréciés des papes et des tsars, reconnus pour leur robustesse et leur capacité de garde.
Le Cahors 2020 du Domaine La Paganie se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou braisées, comme un magret de canard, une côte de bœuf ou un cassoulet régional. Il accompagne aussi à merveille des plats traditionnels du Sud-Ouest tels que la daube de bœuf aux pruneaux ou un confit de canard, ainsi que des fromages affinés comme le Rocamadour ou la tomme de brebis.
Pour apprécier pleinement ses arômes profonds et sa structure, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour permettre à ses tanins de s’épanouir et de révéler sa palette aromatique complexe. Ce cru promet également un beau potentiel de garde pour les amateurs patients.
