Avis Viniou
Le Domaine La Paganie 2018 incarne parfaitement l’excellence de l’appellation Cahors AOC. Issu principalement du cépage Malbec, localement appelé « Côt », ce vin rouge sec du Sud-Ouest s’exprime avec intensité et authenticité. Le millésime 2018, marqué par une météo généreuse, a permis une maturation optimale des raisins sur le piémont du Massif central. Le terroir de Cahors, réputé pour ses sols argilo-calcaires et ses terrasses graveleuses, confère au vin une belle structure, de la fraîcheur et une profondeur tannique caractéristique. Les vinifications suivent souvent une approche traditionnelle, avec des macérations longues pour extraire couleur, matière et complexité aromatique, puis un élevage partiel en barriques qui affine les tanins sans masquer la typicité du Malbec.
La région de Cahors se distingue par son histoire viticole millénaire, faisant autrefois la renommée du célèbre « vin noir ». Le climat y est à la croisée des influences océaniques et continentales : les étés chauds et secs sont tempérés par la présence de la rivière Lot, ce qui favorise des maturités lentes et homogènes. La richesse des terroirs du piémont du Massif central, alternant plateaux, terrasses et coteaux, permet au Malbec de développer tout son potentiel de complexité et de profondeur.
Idéalement, ce Cahors accompagnera des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la plancha, un magret de canard du Sud-Ouest ou un cassoulet légèrement relevé. Il saura également magnifier des plats régionaux tels que le confit de canard ou une daube de bœuf aux cèpes. Pour une expérience locale, osez le mariage avec un rocamadour affiné, fromage régional dont la douceur équilibre la puissance tannique du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C afin de mettre en valeur sa richesse aromatique et d’adoucir la trame tannique. Privilégiez une ouverture une heure avant le service, ou un carafage, pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce 2018 pourra encore évoluer quelques années en cave pour ceux qui souhaitent explorer toute la palette de complexité que Cahors peut offrir.
