Avis Viniou
Le Château Les Croisille, cuvée Calc Aire 2021, se présente comme une belle expression de l’appellation Cahors AOC, dans le Sud-Ouest de la France, sur le piémont du Massif central. Cette cuvée rouge, comme le veut la tradition de l’appellation, repose majoritairement sur le cépage Malbec, souvent appelé ici « Côt », parfois accompagné de Tannat ou de Merlot, même si la tendance moderne valorise de plus en plus la pureté du Malbec. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a offert des vins d’une certaine fraîcheur, moins concentrés, mais élégants et dotés d’une belle vivacité. Les vignes du Château Les Croisille prennent racine sur des sols calcaires, caractéristiques de la cuvée Calc Aire, conférant au vin une minéralité discrète, de la tension et une certaine finesse dans la structure tannique. La vinification se veut le plus souvent respectueuse du fruit, cherchant à exprimer le terroir et la typicité du Malbec plutôt que la puissance pure.
La région de Cahors est riche d’histoire, véritable berceau du Malbec, surnommé ici « le vin noir » en raison de sa robe souvent intense et profonde. Le vignoble bénéficie d’un climat à dominante océanique tempérée, avec des influences continentales, de fortes amplitudes thermiques et une belle exposition qui favorise la maturation lente du raisin, préservant ainsi à la fois concentration et fraîcheur. Les causses calcaires, altérés par le temps, apportent une signature minérale et une élégante austérité aux vins. Cahors fut jadis l’un des vignobles les plus réputés d’Europe, notamment recherché pour sa capacité de vieillissement et sa forte personnalité.
Le Cahors du Château Les Croisille 2021 se mariera idéalement avec des plats régionaux comme le magret de canard aux cèpes, le cassoulet, la daube de bœuf, mais aussi un confit de canard. Sa fraîcheur et ses tanins civilisés accompagneront également très bien des viandes grillées, une côte de bœuf ou un carré d’agneau rôti. Pour une association végétarienne, tentez-le sur un gratin de champignons ou un risotto aux légumes racines et truffe noire du Quercy.
Pour profiter pleinement de sa structure et de sa palette aromatique, il est conseillé de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe si le vin vous semble encore un peu jeune. Ainsi, il révélera tout son potentiel, mêlant fruits noirs, épices douces et minéralité, tout en restant gourmand et accessible.
