Avis Viniou
Le Cahors 2012 du Château de Haute-Serre, produit par Georges Vigouroux, est un vin rouge issu majoritairement du cépage Malbec, emblématique de la région. Ce millésime bénéficie d'un terroir exceptionnel situé au piémont du Massif central, se traduisant par une structure tannique robuste et des arômes de fruits noirs intenses. Le climat tempéré influencé par la préservation des pergélisols et les collines calcaires, confère au vin une belle complexité aromatique. Le Château de Haute-Serre, réputé pour la qualité de ses vins, incarne une tradition viticole respectueuse et innovante, datant de plusieurs décennies et mettant en valeur le riche patrimoine viticole de Cahors.
Pour sublimer ce Cahors, envisagez des accords mets-vins avec des plats riches et savoureux comme un cassoulet traditionnel ou un confit de canard. Les viandes rôties, telles que l'agneau aux herbes de Provence, accentueront également les nuances fruitées et épicées du vin. Des plats régionaux comme le magret de canard ou les cèpes à la bordelaise façonneraient une expérience culinaire harmonieuse et authentique, rehaussant le caractère propre du Cahors.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement chambré, autour de 16 à 18°C. Un carafage d'environ une heure aidera à libérer ses arômes complexes. En dégustation, observez sa robe sombre et intense, caractéristique des Cahors. Au nez, explorez ses notes de fruits noirs, de vanille et de sous-bois. En bouche, savourez sa structure tannique, riche et persistante. Chaque étape révèle l'élégance de ce vin, marquant un parfait équilibre entre puissance et finesse.
