Le Château Cayx 2020, issu de l'appellation Cahors AOC dans le piémont du Massif central, est un vin rouge sec représentatif de son terroir. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, typique de la région, il peut comporter de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux. Le millésime 2020 s’annonce particulièrement favorable, bénéficiant de conditions climatiques propices à une maturité optimale des raisins. Au chai, la vinification traditionnelle en cuves permet d’extraire la concentration et la profondeur dues au Malbec, tandis qu’un élevage soigné, parfois en fûts de chêne, vient affiner les tanins et complexifier les arômes.
La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest, jouit d’un climat mêlant influences océaniques et nuances continentales, ce qui favorise la lente maturation du raisin et confère au vin puissance et fraîcheur. Les sols argilo-calcaires et graveleux du piémont du Massif central offrent au Malbec un environnement idéal pour exprimer toute sa richesse aromatique et sa structure. Forte d’une histoire viticole pluriséculaire, Cahors est réputée depuis le Moyen-Âge pour ses vins noirs, appréciés pour leur profondeur et leur capacité de garde.
Ce type de vin, riche et charpenté, s’accorde merveilleusement avec des plats du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel ou encore un confit de canard. Les viandes rouges rôties, l’agneau de Quercy ou les fromages affinés à pâte dure comme le Cantal sont également de superbes compagnons. Pour un accord authentique, n’hésitez pas à marier ce Cahors à des recettes locales à base de truffes ou de cèpes.
Il est conseillé de servir ce vin après une légère aération, à une température de 16-18°C, afin d’en révéler toute la complexité aromatique et d’assouplir ses tanins encore jeunes. Une décantation d’une demi-heure à une heure est également bienvenue pour les bouteilles de ce millésime.
