Le Château Cayx 2018, Cahors AOC, est un vin rouge sec issu principalement du cépage Malbec, parfois assemblé avec de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon les parcelles et le style de la cuvée. Ce millésime 2018 se distingue par une couleur profonde, quasi noire, typique du Malbec de Cahors. Les vignes bénéficient d’un terroir de croupe argilo-calcaire surplombant le Lot, profitant d’une excellente exposition et d’un drainage naturel. La vinification, souvent conduite en cuves inox suivie d’un élevage en fûts de chêne, met en valeur le caractère à la fois puissant et élégant du vin, son nez intensément fruité (cassis, mûre), relevé de subtiles notes boisées, d’épices douces et de réglisse, avec une bouche concentrée, des tanins mûrs et une belle persistance.
La région de Cahors, dans le Sud-Ouest, offre un environnement idéal pour la croissance du Malbec, cépage emblématique localement appelé « Côt ». Le climat mêle influences océaniques et méditerranéennes avec des épisodes de fortes chaleurs estivales, permettant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Les terrasses alluviales du Lot et les plateaux argilo-calcaires apportent minéralité et structure, tandis que l’histoire viticole de Cahors, connue déjà à l’époque romaine, confère aux vins une réputation de longévité et de complexité.
Ce Cahors 2018 du Château Cayx se mariera à merveille avec la gastronomie régionale comme un magret de canard grillé, un cassoulet ou une entrecôte aux cèpes. Il sublimera également les plats de gibier, les fromages affinés (notamment le Rocamadour) ou encore un agneau de Quercy rôti.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une légère aération qui permettra de révéler l’ensemble de ses arômes et d’adoucir ses tanins. Ce vin gagnera encore en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
