Vins Cahors Château Eugenie - Cuvée de l'Aïeul - 2018

Le Château Eugénie, avec sa cuvée de l'Aïeul 2018, est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Cahors, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée, souvent élaborée à partir d’une majorité de Malbec (localement appelé Côt), parfois complété de Tannat ou de Merlot, se distingue par sa couleur profonde, presque encre, et son intensité aromatique. Le millésime 2018, bénéficiant d’un été chaud et ensoleillé suivi de conditions optimales à la vendange, donne des vins denses, mûrs, au fruité éclatant. La vinification soignée et l’élevage partiel en fûts de chêne confèrent à la cuvée de l'Aïeul une belle structure, des tanins fondus et une agréable complexité : des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), de violette, d’épices douces et parfois de notes toastées ou réglissées se mêlent harmonieusement.

La région de Cahors puise sa singularité dans ses sols d’argiles, de graves et de calcaires, sur des terrasses surplombant les méandres du Lot. Le climat de type océanique tempéré avec des influences méditerranéennes favorise la bonne maturation du Malbec. Cahors, berceau historique du cépage depuis l’époque romaine, produit des vins de garde puissants et racés, longtemps réputés comme « vins noirs » pour leur concentration et leur intensité. Ils reflètent l’histoire d’une région authentique, fière de ses traditions viticoles.

Accorder la cuvée de l'Aïeul 2018, c’est faire honneur à son caractère généreux et structuré. On la mariera idéalement avec un magret de canard grillé, un cassoulet de Castelnaudary, de l’agneau de Quercy en croûte d’herbes ou une entrecôte sauce aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure comme le Cantal ou le Laguiole seront aussi très beaux compagnons, tout comme des plats de gibier en sauce.

Pour apprécier pleinement ce Cahors, il convient de le servir à une température de 16-18°C. Je recommande de le carafer une heure avant pour que ses arômes s’expriment au mieux. Sa structure lui permet d’évoluer avantageusement en cave durant plusieurs années, mais il est déjà accessible après une bonne aération, offrant alors toute sa noblesse et sa gourmandise.