Vins Cahors Château Combel-la-Serre - Au Cerisier - 2017

Avis Viniou

Le Château Combel-la-Serre, avec sa cuvée "Au Cerisier" 2017, incarne parfaitement le renouveau dynamique de l’appellation Cahors AOC. Issu du cépage emblématique Malbec, localement appelé "Cot", ce vin rouge exprime la pureté et la richesse de son terroir. Les vignes, enracinées sur les sols calcaires et argilo-calcaires du piémont du Massif central, bénéficient d’une exposition idéale qui favorise la maturité tout en préservant la fraîcheur du fruit. La vinification se veut peu interventionniste, cherchant à préserver l’authenticité du raisin et à mettre en avant la finesse plus que la puissance : élevage en cuve ou en foudre, utilisation parcimonieuse du bois pour laisser s’exprimer le fruit noir, les notes d’épices douces et cette trame minérale si caractéristique.

La région viticole du Sud-Ouest, et en particulier Cahors, s’enracine dans une longue tradition de vins robustes, autrefois exportés vers l’Angleterre au Moyen Âge sous le nom de "Black Wine". Le climat y est tempéré océanique avec de belles influences continentales. Les hivers sont frais, les étés chauds mais sans excès, ce qui confère au Malbec une maturité optimale et une acidité équilibrée. Les sols, majoritairement calcaires et argileux, offrent profondeur et structure au vin, tandis que les vignerons de la région, à l’image de Julien Ilbert au Combel-la-Serre, insufflent depuis quelques années une vision plus élégante et contemporaine du style Cahors.

La puissance mesurée et la structure veloutée de cette cuvée 2017 se marient admirablement avec des plats de caractère. Côté accords, privilégiez un magret de canard rôti, une entrecôte sauce aux cèpes, ou bien encore un cassoulet du Sud-Ouest. Pour une touche plus locale et de saison, une daube de bœuf aux pruneaux ou un confit de canard révèleront toute la complexité de ce vin. Sur des fromages, le Cantal affiné ou la tome des Pyrénées se montreront à la hauteur.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Combel-la-Serre "Au Cerisier" 2017 autour de 16-18°C, après une ouverture préalable ou un léger passage en carafe afin d’aérer les arômes. Ce vin atteindra encore une belle harmonie après quelques années supplémentaires en cave, mais peut déjà se savourer pleinement dès à présent.