Avis Viniou
Le Château Cénac Cuvée Prestige 2016 est un vin rouge issu de l'appellation Cahors AOC, située dans le Sud-Ouest de la France, plus précisément sur les coteaux du piémont du Massif central. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, cépage emblématique de l’appellation, souvent associé à de petites proportions de Merlot ou de Tannat pour apporter rondeur ou structure supplémentaire. Le millésime 2016 a profité de conditions climatiques idéales, favorisant une maturation complète des raisins, ce qui en fait un vin profond, aux tanins soyeux mais présents, révélant des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et parfois une touche de truffe ou d’épices selon l’élevage en fût pratiqué dans cette cuvée Prestige.
La région de Cahors s’étend sur des sols d’argiles, de calcaires et de galets, ce qui confère aux vins une belle minéralité et une capacité de garde remarquable. Le climat océanique tempéré, subtilement influencé par des touches de chaleur méditerranéenne, permet d’obtenir des raisins à parfaite maturité, tout en préservant la fraîcheur du Malbec. Tradition viticole solidement ancrée depuis le Moyen Âge, Cahors est surnommé le « vin noir » pour sa robe intense et profonde, reflet de sa richesse en anthocyanes et de son caractère généreux.
Pour sublimer ce Cahors 2016 du Château Cénac, je vous conseille des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau de Quercy ou un magret de canard, spécialité de la région. Les plats mijotés tels qu’un cassoulet ou une daube de bœuf s’harmoniseront également parfaitement, tout comme des fromages de caractères, notamment le Rocamadour ou le Cantal affiné.
Pour la dégustation, il est préférable de carafer ce vin jeune afin d’oxygéner et d’exprimer toute la palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous apprécierez alors toute la profondeur, la fraîcheur et la structure élégante de ce grand Cahors.
