Avis Viniou
La cuvée Grosse Truffe 2020 du Château Famille Baldès, élaborée sous l’appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec issu du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Bien que la fiche ne précise pas l’assemblage exact, les Cahors sont traditionnellement dominés par le Malbec (locally appelé Auxerrois), parfois complété par du Merlot ou du Tannat. Ce 2020 exprime toute la générosité de son millésime, conjuguant structure tannique et fruit intense, souvent marqué par des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, et parfois de sous-bois. Les élevages peuvent faire intervenir le bois, conférant des nuances de vanille, de cacao ou une pointe de truffe, d’autant plus pour une cuvée au nom évocateur comme celle-ci.
La région de Cahors se caractérise par son terroir unique : des terrasses calcaires et argilo-graveleuses qui longent la vallée du Lot, bénéficiant d’un climat à la confluence de l’influence océanique et de la chaleur du Sud. Ce mélange donne des vins puissants mais équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur. Avec une histoire viticole remontant à l’Antiquité, Cahors s’est façonnée une solide réputation grâce à ses vins tanniques et aptes à la garde, parfois surnommés "vins noirs" pour leur intensité colorante. La certification HVE (Haute Valeur Environnementale) témoigne d’un respect du vignoble et de la nature.
Le caractère intense et charnu de ce Cahors invite à l’associer à des plats de caractère, tels qu’un magret de canard grillé, une côte de bœuf maturée ou un cassoulet du Sud-Ouest. Les parfums évoquant la truffe s’accorderont magnifiquement avec un civet de lièvre ou une poêlée de cèpes à l’ail. Pour les plus curieux, testez-le avec des fromages affinés comme un roquefort ou une tomme de brebis locale.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible afin d’ouvrir sa palette aromatique. Vous pouvez apprécier son fruit dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité après quelques années supplémentaires en cave.
