Avis Viniou
La cuvée Grosse Truffe de la Famille Baldès, issue de l'appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec qui propose une expression classique de ce terroir. Bien que non millésimée, cette cuvée s’inscrit dans la tradition du Cahors, élaboré principalement à partir du Malbec, parfois accompagné de Merlot ou de Tannat. Les raisins proviennent du piémont du Massif central, une zone où les coteaux calcaires, exposés au sud et traversés par le Lot, offrent un environnement idéal à la culture de la vigne. La vinification vise généralement à préserver la puissance et l’authenticité du cépage, avec une extraction maîtrisée pour conserver la fraîcheur et la typicité.
Le Cahors est l’un des plus beaux fleurons du Sud-Ouest viticole français. Cette région, marquée par un climat continental tempéré par l’influence de la rivière Lot, connaît des étés chauds, de grandes amplitudes thermiques et des vendanges souvent tardives. Ces conditions favorisent la maturité du Malbec tout en lui conférant une acidité qui soutient son potentiel de garde. Depuis des siècles, Cahors est réputé pour ses “vins noirs”, denses, colorés et structurés, véritables compagnons des tables gourmandes du Sud-Ouest. La présence de sols argilo-calcaires sur les terrasses du Lot y confère aux vins profondeur et complexité aromatique.
Ce vin, à la personnalité affirmée, se prêtera idéalement à des accords avec des plats de caractère. Il accompagnera parfaitement les spécialités régionales telles que le confit ou le magret de canard, la truffe noire du Quercy, l’agneau de lait rôti, ou encore un cassoulet généreux. Il s’accorde aussi très bien avec des fromages affinés, comme un Rocamadour ou une tomme de brebis, ainsi que des plats aux champignons sauvages pour souligner la note “truffe” de la cuvée.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir la cuvée Grosse Truffe à une température de 16-18°C, après carafage si possible afin d’exprimer pleinement ses arômes et son volume en bouche. Ce vin possède suffisamment de structure pour évoluer quelques années, alors n’hésitez pas à le conserver ou à le savourer dès à présent sur une belle table conviviale.
