Vins Cahors Château La Coustarelle - L'Elixir d'Aphrodite - 2019

Avis Viniou

Château La Coustarelle signe ici avec sa cuvée L’Elixir d’Aphrodite 2019 un Cahors racé et généreux. Issu majoritairement du Malbec, appelé ici «?Côt?», ce vin exprime tout le caractère de ce cépage autochtone, parfois complété par un soupçon de Merlot selon les pratiques du domaine. Le millésime 2019 offre une belle maturité, avec des vendanges manuelles qui privilégient la sélection de raisins sains et concentrés. La vinification allie respect du fruit et maîtrise de l’extraction, visant à obtenir une structure élégante mais puissante, tandis qu’un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, affine les tanins et complexifie les arômes.

Le vignoble de Cahors, situé dans le piémont du Massif central, jouit d’un terroir remarquable. Les graves du Lot, ainsi que les sols argilo-calcaires des terrasses, génèrent des vins profonds, ancrés dans la tradition du Sud-Ouest. Le climat se partage entre influences océaniques tempérant les étés chauds et épisodes plus continentaux, favorisant une lente et complète maturation du raisin. Cahors, surnommée jadis «?le vin noir?», bénéficie d’une histoire millénaire, et le Malbec y exprime une intensité rare, entre fruits mûrs, épices et subtils accents végétaux.

Ce Cahors puissant s’accorde naturellement avec des plats du Sud-Ouest. Il sublimera un magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel, ou des côtes d’agneau aux herbes. Les fromages de caractère comme un Rocamadour affiné ou un Cantal entre-deux viendront révéler ses nuances épicées et sa belle acidité. Osez l’association avec un civet de sanglier ou un bœuf braisé?: la structure du vin relèvera la richesse des mets en sauce.

Avant de servir, laissez-le s’aérer une heure en carafe pour libérer ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde, mais il s’apprécie déjà pour sa générosité et son raffinement aromatique.