Vins Cahors Bois de chat - Côte Velours Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Bois de Chat, Côte Velours Vieilles Vignes 2019, est un vin rouge puissant et raffiné issu de l’appellation Cahors AOC dans le Sud-Ouest, au piémont du Massif central. Ce cru, typique de la région, est élaboré principalement à partir de vieilles vignes de Malbec, cépage roi de Cahors, parfois complété par une faible proportion de Merlot ou de Tannat selon les pratiques du domaine. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité phénolique, confère au vin une concentration aromatique et une structure tannique aboutie, enrichie par l’âge des ceps dont les racines profondes puisent toute la complexité du terroir. La cuvée Côte Velours met en avant un élevage soigneux, généralement en fûts de chêne, qui apporte une touche de suavité et de délicates notes boisées, tout en préservant la fraîcheur et la pureté du fruit noir, de la réglisse et des nuances épicées.

La région de Cahors bénéficie d’un climat aux influences océaniques tempérées par la proximité du Massif central, avec des étés chauds et des hivers relativement doux. Les vignes de l’appellation s’enracinent essentiellement sur des terrasses argilo-calcaires et des sols graveleux, conférant au Malbec son caractère unique, alliant puissance et finesse. Forte d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, Cahors est notamment célèbre pour ses « vins noirs » réputés pour leur profondeur et leur aptitude au vieillissement.

Ce vin rouge dense et structuré révèle tout son potentiel en accompagnement de mets riches et goûteux. Il s’accordera à merveille avec des spécialités régionales comme le magret de canard ou le cassoulet. Il saura aussi sublimer une pièce de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti, des champignons forestiers ou encore des fromages affinés comme le Rocamadour.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et permettre à ses tanins de s’assouplir, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’environ une heure permettra à ce Cahors de s’ouvrir et de s’exprimer avec élégance.