Vins Cahors Les Croisille - Grain Par Grain - 2008

Avis Viniou

Le Cahors Cuvée Grain Par Grain 2008 du Château Les Croisille est un vin rouge issu principalement du cépage Malbec, cépage emblématique de l’appellation Cahors. Ce millésime 2008, marqué par une météo capricieuse, donne naissance à des vins au profil élégant et racé, avec une belle structure tannique, tout en conservant une fraîcheur remarquable. Les raisins utilisés pour cette cuvée sont récoltés manuellement avec beaucoup de soin, d’où le nom « Grain Par Grain », ce qui met en valeur la sélection parcellaire et la recherche de maturité parfaite. La vinification se veut respectueuse du fruit et du terroir, souvent avec un élevage prolongé en fûts de chêne pour arrondir les tanins et développer une palette aromatique complexe — notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de cuir et une touche minérale.

Située dans le piémont du Massif central, l’appellation Cahors bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, offrant une diversité climatique propice à l’expression du Malbec. Les sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires confèrent aux vins une profondeur et une typicité uniques. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et son Malbec — localement appelé Côt ou Auxerrois — a connu une renommée internationale, au point d’être surnommé le « vin noir » pour son intensité de couleur.

Ce vin de caractère s’accorde parfaitement avec des plats régionaux du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard grillé, un cassoulet ou encore un confit de canard. Sa structure tannique et ses arômes complexes se marient également avec une côte de bœuf, un agneau rôti aux herbes, ou même des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Cantal.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce Cahors 2008 au moins une heure avant de le servir afin de libérer ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin saura encore évoluer quelques années en cave pour ceux qui apprécient les tannins fondus et la complexité tertiaire.