Vins Cahors Prieuré de Bovila - 2016

Avis Viniou

Le Prieuré de Bovila 2016 est un Cahors issu du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge porte la signature de l’appellation Cahors AOC, réputée pour ses vins puissants et élégants à base essentiellement de Malbec, localement appelé Côt. Le millésime 2016 a bénéficié d’un climat favorable, offrant des raisins à parfaite maturité, ce qui se retrouve dans la profondeur et la structure du vin. On y décèle un nez intense marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de cerise, agrémentés de notes de réglisse, de violette et d’épices douces. La bouche, ample et structurée, s’appuie sur des tanins à la fois puissants et soyeux, témoignant d’un élevage équilibré qui préserve la fraîcheur et la typicité du Malbec.

La région de Cahors s’ancre sur des sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent au vin sa complexité et son caractère. Ce vignoble, l’un des plus anciens de France, puise son histoire dans l’Antiquité et a connu un renouveau qualitatif au cours des dernières décennies. Le climat est ici de type océanique avec une influence continentale, favorisant une maturation lente et complète du raisin, un paramètre clé pour l’expression du Malbec.

Les Cahors comme le Prieuré de Bovila 2016 se marient à merveille avec des plats de caractère. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme une entrecôte à la bordelaise, magnifient ses tanins. Les spécialités du Sud-Ouest telles qu’un magret de canard aux figues, un cassoulet toulousain ou un confit de canard sont des partenaires rêvés, tout comme un onglet aux échalotes ou des fromages affinés à pâte dure.

Pour apprécier pleinement ce Cahors, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération d’une heure en carafe permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique et d’assouplir sa structure tannique. Ce 2016 présente un beau potentiel de garde ; il peut être dégusté dès maintenant ou attendu quelques années pour davantage de complexité.