Avis Viniou
Le Combel-La-Serre « Le Pur Fruit du Causse » 2022 est un Cahors qui rend hommage à la pureté du Malbec, cépage emblématique de cette appellation du Sud-Ouest de la France. Issu du piémont du Massif central, ce vin rouge est élaboré à partir de grappes soigneusement sélectionnées, dans une démarche respectueuse de l’expression du terroir caussenard. Les sols calcaires et argilo-calcaires, typiques des plateaux du Quercy, confèrent à ce vin une minéralité singulière et des tanins soyeux. La vinification cherche l'équilibre, en extrayant délicatement la matière pour exprimer tout le fruit du Malbec, sans boisé dominant, d’où la fraîcheur et la spontanéité de cette cuvée.
La région viticole de Cahors bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, avec des étés chauds, des automnes doux et des hivers relativement secs, toutes conditions qui favorisent une belle maturité du raisin. Le vignoble de Cahors, situé sur les terrasses et plateaux du Lot, doit sa renommée à son histoire millénaire, ses vins noirs puissants et robustes autrefois prisés à la cour d’Angleterre. Aujourd’hui, les vignerons comme Combel-La-Serre savent proposer des vins plus souples et élégants, tout en respectant la tradition du Malbec.
« Le Pur Fruit du Causse » 2022, par sa fraîcheur et sa générosité fruitée, accompagne merveilleusement bien une côte de bœuf grillée, un magret de canard du Sud-Ouest ou encore un cassoulet montalbanais. Pour valoriser l’identité locale, pensez à l’accorder avec une tourte quercynoise à l’agneau, du fromage Rocamadour affiné ou un gibier en sauce légère.
Pour apprécier au mieux les arômes de fruits noirs, de violette et la belle structure de ce Cahors, je recommande une dégustation à une température de 16-17°C, après une légère aération ou un passage en carafe. Ce vin, accessible dès maintenant, pourra gagner en complexité après deux à quatre années supplémentaires en cave.
