Vins Cahors Matthieu Cosse - Le Sid - 2003

Avis Viniou

Le Cahors « Cuvée Le Sid » 2003 du domaine Matthieu Cosse est une belle expression du Malbec, cépage emblématique de l’appellation, ici cultivé sur les coteaux du piémont du Massif central. Le millésime 2003, particulièrement chaud, a favorisé une maturité optimale, donnant des vins denses, charnus et d’une grande profondeur. Si cette cuvée n’affiche pas de mention officielle de vinification, le travail du domaine et la tradition locale suggèrent une approche adaptée à l’expression du terroir, souvent avec des extractions douces et un élevage en fûts visant à polir la structure des tanins sans masquer la typicité du cépage. Dans sa jeunesse, ce Cahors offrait des arômes puissants de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et d’épices. Avec l’âge, des nuances de cuir, sous-bois et tabac sont susceptibles d’avoir émergé, conférant à l’ensemble une complexité supplémentaire.

Le vignoble de Cahors s’étend dans le Sud-Ouest de la France, en amont de la rivière Lot, sur des sols principalement argilo-calcaires appelés « les graves » ou « les terroirs du causse ». Le climat de la région, à la croisée des influences océaniques, continentales et méditerranéennes, apporte une maturité lente et régulière aux raisins, tout en préservant une belle fraîcheur. Cahors est l’un des plus anciens vignobles français, renommé dès le Moyen Âge pour la puissance et la profondeur de ses rouges à base de Malbec, longtemps appelés « vins noirs ».

Pour mettre en valeur la richesse et la structure de ce Cahors, privilégiez des mets traditionnels du Sud-Ouest tels que le magret de canard grillé, le cassoulet ou encore une pièce de bœuf maturée. Les plats en sauce comme un civet de gibier, ainsi que des fromages affinés de caractère – Rocamadour ou Cantal vieux par exemple – sublimeront également ce vin. La cuisine méditerranéenne à base d’agneau, de tomate et d’herbes se prêtera aussi parfaitement à sa puissance aromatique.

Idéalement, servez ce Cahors entre 16 et 18°C après une aération de deux heures, voire une légère décantation, afin de développer toute sa palette aromatique. Un grand vin, parfait pour une dégustation contemplative ou un repas convivial autour de mets généreux.