Avis Viniou
Le Château La Coustarelle 2019, Cuvée Tradition, est un Cahors AOC situé dans le piémont du Massif central, dans la grande région du Sud-Ouest. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, localement appelé Côt, avec souvent une petite part de Merlot pour adoucir la structure. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins, ayant bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, conférant au vin couleur profonde, structure affirmée et arômes intenses. Vieilli en cuves et parfois en fûts, il présente une robe pourpre dense. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs — cassis, mûre —, de violette et de réglisse, avec en bouche une texture charnue, des tanins bien présents mais enrobés, et une longue finale persistante.
La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, où la proximité du Massif central apporte fraîcheur nocturne et amplitudes thermiques favorisant une belle maturité phénolique du raisin. Les sols argilo-calcaires des terrasses du Lot, riches et bien drainés, apportent minéralité, tension et typicité aux vins de la région. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque gallo-romaine, et le Malbec a su y trouver son terroir idéal, donnant des vins à la fois puissants et élégants.
Pour accorder au mieux ce Cahors 2019, privilégiez des plats généreux mettant en valeur la densité et la structure du vin. Un magret de canard, emblématique du Sud-Ouest, une souris d’agneau confite aux herbes ou encore une joue de bœuf braisée sauront révéler toute sa complexité. Les fromages affinés comme le Rocamadour ou un Salers, autre spécialité locale, feront également d’excellents compagnons de table.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16 à 18°C. Vous pouvez l’ouvrir une à deux heures avant la dégustation, afin qu’il exprime toute la palette de ses arômes et que les tanins s’assouplissent. Ce Cahors pourra s’apprécier dès à présent après aération, mais il pourra également évoluer positivement en cave entre cinq et huit ans.
