Le Château Combel-La-Serre Cuvée Le Lac-aux-Cochons 2019 est un vin rouge sec issu de l'appellation Cahors, située dans le Piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, aussi appelé Côt ou Auxerrois dans la région, ce vin met en avant la typicité et la sincérité de son terroir. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité, offrant des arômes profonds de fruits noirs, de violette, quelques notes d'épices douces, ainsi qu'une texture savoureuse portée par des tanins ronds et bien intégrés. La vinification au Château Combel-La-Serre est centrée sur le respect du fruit, privilégiant des extractions douces et un élevage réfléchi, souvent en cuve béton ou en foudre, afin de préserver la fraîcheur et la pureté du Malbec tout en affinant sa structure.
La région de Cahors bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, agrémenté de nuances continentales, ce qui favorise une lente maturation des raisins, idéale pour le Malbec. Les sols sont variés, alternant cailloux calcaires sur les plateaux (causses) et terrasses argilo-calcaires en fond de vallée, conférant aux vins leur puissance, leur complexité et leur fraîcheur minérale si caractéristiques. Cahors, surnommée « le vin noir » depuis le Moyen Âge, possède une histoire viticole millénaire ; son vignoble fut exporté en Angleterre bien avant que Bordeaux ne devienne célèbre.
Ce vin s’exprimera admirablement sur des plats du Sud-Ouest comme le magret de canard, un cassoulet ou encore une entrecôte grillée. Il fera également merveille avec des légumes confits, un aligot ou des fromages de caractère tels que le Rocamadour. Pour les amateurs de cuisine du monde, il peut également accompagner un chili con carne ou un agneau aux épices douces.
Pour découvrir toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Cahors 2019 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de permettre aux arômes de bien s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir. Bonne dégustation !
