Vins Cahors Mas Lavail - Le Sud - 2023

Le Mas Lavail, Cuvée Le Sud blanc 2023 demi-sec, issu de l’appellation Cahors AOC, se distingue par sa singularité dans une région traditionnellement réputée pour ses rouges à base de Malbec. Ce blanc demi-sec 2023, probablement élaboré à partir d’un assemblage de cépages locaux tels que le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et peut-être un soupçon de Chenin, présente une robe lumineuse, aux reflets or pâle. Son nez évoque la poire mûre, la pêche blanche, le miel d’acacia et une pointe florale raffinée. En bouche, la demi-douceur équilibre fraîcheur et rondeur, offrant une belle persistance aromatique, jamais lourde grâce à une acidité fine mais bien présente.

La région de Cahors, située au pied du Massif central dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat contrasté, mêlant influences atlantiques tempérée et chaleur méridionale. Le terroir y est constitué de sols argilo-calcaires sur les replats des coteaux, ainsi que de graves et de calcaires plus légers en altitude, conférant complexité et tension à ses vins. Cahors possède une riche histoire viticole depuis le Moyen Âge, lorsque son “Vin noir” ouvrait les portes des grandes cours d’Europe. L’émergence de cuvées blanches est plus récente, portée par la nouvelle génération de vignerons en quête de fraîcheur et de diversité.

Pour magnifier ce demi-sec élégant, privilégiez des plats où douceur rime avec finesse. Essayez-le sur un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, un risotto au safran et aux coquilles Saint-Jacques, ou encore des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert. Les accords sucrés-salés, comme un curry doux de volaille à la mangue ou une tarte fine aux poires et roquefort, dialogueront subtilement avec sa sucrosité modérée.

Servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver son éclat aromatique tout en révélant sa texture soyeuse. Il s’apprécie aussi bien dès à présent qu’après une à deux années de garde, pour qui aime découvrir l’évolution des arômes dans cette appellation pleine de surprises.