Vins Cahors Mas del Périé - Bloc B763 - 2015

Ce Cahors 2015 du Mas del Périé, cuvée Bloc B763, est un vin rouge sec certifié biologique, issu du piémont du Massif central. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, emblématique de l’appellation Cahors, ce vin provient d’un terroir composé de plateaux calcaires et d’argiles, qui confèrent au vin profondeur et finesse. Le millésime 2015, très apprécié dans la région, profite d’un équilibre parfait entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. La vinification est particulièrement soignée au Mas del Périé, avec un travail précis sur les extractions et, souvent, un élevage en fûts qui ajoute complexité et structure sans masquer l’expression du fruit.

La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat à l’influence océanique tempérée mais marqué par des variations continentales, notamment des étés chauds et des hivers froids. Ce type de climat favorise la concentration des arômes et la structure tannique du Malbec, tout en préservant une certaine fraîcheur. Les sols de graves et de calcaire apportent une minéralité raffinée. Historiquement, le vignoble de Cahors est l’un des plus anciens de France ; il jouissait déjà, au Moyen Âge, d’une renommée pour ses « vins noirs » robustes et aptes au vieillissement.

Pour sublimer cette cuvée Bloc B763, privilégiez des accords avec des mets à la hauteur de sa puissance et de sa profondeur aromatique. Le canard confit, la côte de bœuf grillée ou encore un cassoulet traditionnel révèleront toute sa richesse. Pour la touche locale, pensez à l’agneau du Quercy, simplement rôti avec des herbes de garrigue. Des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Cantal accompagneront également parfaitement ce vin.

Je vous conseille de carafer ce 2015 au moins une heure avant le service, afin d’ouvrir ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de notes légèrement boisées. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter pleinement de sa profondeur, de sa charpente tannique et de sa grande élégance.