Avis Viniou
Le Domaine La Borie, avec sa cuvée Exception 2014 en AOC Cahors, offre une belle expression du Malbec, cépage roi de la région, souvent accompagné d'une touche de Merlot ou de Tannat pour assouplir l'assemblage. Le millésime 2014, après un printemps doux et un été plus tempéré, se caractérise par des vins équilibrés et complexes. La vinification au domaine respecte tradition et modernité, avec une macération longue qui favorise l'extraction délicate des arômes et des tanins fins, puis un élevage en fûts de chêne, apportant des notes boisées parfaitement intégrées.
Le vignoble de Cahors, situé sur le piémont du Massif central, bénéficie d’une combinaison particulière de climats océanique, méditerranéen et continental. Cette diversité climatique permet une maturation optimale du Malbec, donnant des vins à la fois puissants, structurés et dotés d’une belle fraîcheur. Les sols argilo-calcaires et graveleux, parfois parsemés de silex, favorisent un enracinement profond et une expression aromatique singulière. Cahors a une longue histoire viticole, remontant à l’époque gallo-romaine, et son « vin noir » fut jadis prisé des rois et du clergé européen.
Ce Cahors 2014 du Domaine La Borie se mariera idéalement avec des viandes rôties ou mijotées, telles qu’un magret de canard aux cèpes ou un confit de canard, spécialités du Sud-Ouest. Il sublimera aussi un cassoulet, une daube de bœuf, voire des plats plus simples comme une bavette à l’échalote. Pour une alliance régionale réussie, n’hésitez pas à le servir avec un fromage de Rocamadour affiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le carafer une heure avant le service, afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut déjà être savouré, mais il possède aussi un beau potentiel de garde, permettant une évolution harmonieuse sur plusieurs années encore.
