Avis Viniou
Le Domaine La Borie, avec sa cuvée Exception 2009 en Cahors AOC, propose ici un vin rouge remarquable issu essentiellement du cépage Malbec, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2009, à la robe sombre et profonde, provient du piémont du Massif central, une zone qui favorise des vins à la fois puissants et élégants. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires et graveleux, bénéficient d’un terroir typique, apportant structure et complexité. La vinification traditionnelle, conjuguée à un élevage maîtrisé, a permis de développer des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de prune et de réglisse, soulignés par de fines notes boisées et épicées.
La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest, possède une histoire viticole ancienne qui remonte à l’époque romaine. Son climat, tempéré à influence océanique et atténué par les reliefs du Massif central, permet une maturation lente et progressive des raisins, garantissant fraîcheur et profondeur aromatique. Les sols variés, alternant cailloux, argile et calcaire, sont propices à la production de vins à la fois corsés et raffinés, qui peuvent vieillir avantageusement en cave.
Côté accords mets-vins, ce Cahors charpenté s’associera à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard du Sud-Ouest, un gigot d’agneau rôti ou encore une daube de bœuf. Les fromages affinés, notamment le Rocamadour ou la Tomme de brebis, sublimeront également ses tanins mûrs. Pour un repas plus typique, accompagnez-le d’un cassoulet traditionnel ou d’un confit de canard.
Pour apprécier pleinement cette cuvée à maturité, je recommande de la servir à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafée une heure si possible afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Vous profiterez alors d’un vin structuré, velouté, qui offre la quintessence du terroir de Cahors.
