Avis Viniou
Le Domaine Des Savarines 2008, Cahors AOC, est un vin rouge sec issu principalement du cépage Malbec, accompagné parfois de Merlot ou de Tannat en assemblage. Le millésime 2008 s’inscrit dans une belle tradition des Cahors : un vin structuré, tannique, à la robe profonde, presque d’encre. Les effluves typiques de fruits noirs mûrs comme la mûre, le cassis et la prune sont accompagnés de notes de violette, d’épices et d’un boisé élégant issu de l’élevage en fût. Après plus d’une décennie en cave, il offre aujourd’hui une bouche assagie où les tanins se font plus soyeux, la structure se mêlant à une complexité marquée par des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et de tabac.
La région de Cahors, nichée dans le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique avec de belles variations de températures entre le jour et la nuit. Les vignes s’épanouissent sur des sols de terrasses alluvionnaires du Lot, riches en calcaire et en galets, lesquels confèrent au Malbec une minéralité et une profondeur singulières. Cahors possède une histoire viticole prestigieuse, étant l’un des plus anciens vignobles de France, réputé autrefois dans toute l’Europe pour ses “vins noirs”.
Un Cahors de cette maturité s’accompagne idéalement de plats goûteux et généreux. Optez pour un magret de canard, véritable institution du Sud-Ouest, une côte de bœuf grillée, ou un cassoulet rustique. Il s’exprime aussi parfaitement avec un agneau rôti aux herbes, un confit de canard, ou encore des fromages locaux affinés tels que le Rocamadour.
Pour profiter pleinement de ce millésime 2008, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une à deux heures à l’avance ou à le carafer pour libérer ses arômes complexes. Ce vin promet une expérience remarquable, empreinte du caractère unique de son terroir.
