Vins Cahors Démon Noir - Espiègle Malbec - 2015

Avis Viniou

Le Démon Noir « Cuvée Espiègle Malbec » 2015, en AOC Cahors, incarne la richesse et la singularité du Malbec dans son berceau originel. Issu majoritairement de ce cépage, parfois appelé Côt, il dévoile une robe profonde, aux reflets violacés presque opaques. Le millésime 2015 fut particulièrement chaud et ensoleillé, permettant une belle maturité du raisin, synonyme de concentration aromatique et d’équilibre. Sur ce terroir du piémont du Massif central, les sols alternent entre terrasses alluviales du Lot et causses calcaires. Les vinifications sont orientées vers l’expression pure du fruit et la structure : une fermentation lente et des extractions maîtrisées pour préserver la fraîcheur, suivies d’un élevage en fûts de chêne pour polir les tanins robustes et assouplir la matière.

Située dans le Sud-Ouest de la France, l’appellation Cahors bénéficie d’un microclimat tempéré, subtilement influencé par les courants atlantiques et méditerranéens. Les sols argilo-calcaires et les galets roulés des terrasses du Lot offrent une belle diversité d'expression au Malbec. La région, riche d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, a toujours inscrit ses vins dans la tradition de rouges puissants et de longue garde, surnommés autrefois « vins noirs » par leur intensité.

Un Malbec de Cahors comme Démon Noir 2015 trouve de magnifiques accords en compagnie de plats de caractère. Les viandes rouges rôties ou grillées, le magret de canard du Sud-Ouest, un confit de canard ou une épaule d’agneau braisée mettent en valeur la profondeur du vin. Les fromages à pâte dure tels qu’un vieux Cantal ou un Salers feront également écho à sa structure tannique. Pour une alliance régionale, n’hésitez pas à le servir sur un cassoulet ou une daube de bœuf.

Je vous conseille de carafer cette cuvée au moins une heure avant le service, afin d’atténuer la fermeté de ses tanins et de laisser s’épanouir ses arômes de prune noire, de mûre, de violette et de sous-bois. La température idéale de dégustation se situe autour de 16-18°C, afin d’exprimer pleinement la noblesse et l’équilibre du vin.