Vins Cahors Fabien Jouves - Côt de Fruits - 2023

Avis Viniou

Le Fabien Jouves Cuvée Côt de Fruits 2023 est un vin rouge issu principalement de Malbec, connu localement sous le nom de Côt, cépage emblématique de l’appellation Cahors AOC. Ce millésime récent met en avant la jeunesse et la fraîcheur du fruit, résultant d'un travail minutieux en viticulture biologique. Les raisins sont cultivés sur les contreforts du Massif central, profitant d’un terroir argilo-calcaire typique, qui confère au vin sa rondeur ainsi qu’une belle tension minérale. Fabien Jouves, vigneron réputé pour son exigence et son respect de la nature, privilégie des vinifications douces et peu interventionnistes afin de préserver l'expression la plus authentique du cépage Côt. Le vin en ressort croquant, gourmand, porté sur des arômes de cerise noire, de mûre, accompagnés de subtiles notes épicées et florales.

Cahors, au cœur du Sud-Ouest français, bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et méditerranéennes, avec des étés chauds et des nuits fraîches grâce à l’altitude. Cette oscillation thermique favorise une maturation lente et complète du raisin, garantissant fraîcheur et équilibre dans les vins. Les sols calcaires, parfois mêlés d'argiles et de galets, jouent un rôle crucial dans la structure et la finesse des tanins du Malbec, cépage ancestral de la région. Cette terre de grands rouges possède une histoire viticole remontant à l’Antiquité, longtemps prisée sur les tables royales, et qui connaît depuis quelques décennies un véritable renouveau qualitatif, notamment sous l’impulsion de jeunes vignerons comme Fabien Jouves.

Avec son profil frais et fruité, la Cuvée Côt de Fruits s’accorde parfaitement avec des plats simples mais savoureux comme un magret de canard grillé, une cuisine de terroir telle qu’un cassoulet du Sud-Ouest, ou encore des charcuteries artisanales. Sa rondeur et sa vivacité permettront des associations originales, par exemple avec une salade de lentilles du Puy aux lardons, ou des fromages de chèvre affinés de la région.

Pour apprécier pleinement ses arômes fruités et sa bouche juteuse, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. On pourra carafer ce 2023 quelques minutes avant la dégustation pour ouvrir son bouquet. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, ou à conserver une à deux années pour laisser le vin gagner en harmonie.